04 Sep Origen de los Pinchos, una tapa española de gran sabor
Aunque hoy esté extendido como una alternativa en muchos bares de España, lo cierto es que el origen de los pinchos se sitúa en País Vasco y que, aunque tiene ciertos rasgos de similitud, se diferencia de las tapas en cuanto a sus formas y versiones. En esta entrada nos acercamos a su origen.
Aunque existen determinadas versiones en el surgimiento de los pinchos, la más constatada lo sitúa en Donostia en los años 30. Al parecer, el dueño del establecimiento La Espiga tuvo la idea de servir unos pequeños tentempiés a modo de brochetas empleando pequeños palillos que se mostraban en el mostrador del establecimiento. Su gran éxito radica, inicialmente, entre los aristocráticos que, en esa época, visitaban la ciudad y que quedaron encantados con esta alternativa. Posteriormente, comenzó a popularizarse entre otras ciudades como Barcelona o Madrid.
Sin embargo, el éxito de esta receta en la actualidad, permite identificar las ciudades del País Vasco como propulsoras del pincho, lugar donde se ofrece una variada oferta y propuestas a modo de aperitivos.
¿Qué diferencia existe respecto a las famosas tapas españolas?
Las referencias en torno a este concepto cambian ya que, en este caso, es la ciudad de Cádiz la que podría considerarse como la impulsora de las tapas. Al parecer, todo se debe a la petición del rey Alfonso X «El Sabio» tras ser recomendado por los médicos que tomase pequeñas dosis de vino al día debido a una enfermedad que padecía. La anécdota que acompañó al nombre fue cuando, tras pedir una jarra de vino, el mesonero “tapó” la misma con un poco de jamón para evitar que el polvo “de una gran ráfaga de viento” le afectase. De ahí, más tarde se establecería con el “nombre de tapa” a las pequeñas raciones de comida que se acompañan con un vino, cerveza o vermouth.
Como vemos, es la casualidad la que muchas veces determina el origen de los grandes hallazgos y que también pueden aplicarse al ámbito gastronómico.
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